La réglementation Européenne - Obligations légales pour les IAA. - Notion de sécurité Alimentaire. La démarche qualité - Notion de "Danger": (Microbiologique, Physique, Chimique,Allergènes). - Notion de "Risque" - Introduction à l'H.A.C.C.P : Le préalable à la démarche. L'Analyse des Dangers - La règle des 5 M: (Matières 1ères, Main d'Oeuvre, Milieu, Matériel, Méthode) - Mesures Préventives Les Bonnes Pratiques d'Hygiène "BPH" - Le complément de L'hygiène individuelle - Les grandes règles d'Hygi |